首頁 >> 新聞動態 >> 正文
做瀨粉包茶果 留住過去的味道
三鄉鎮一批“外來媳婦”傳承傳統文化,潛心“接力”老手藝制作
發布時間:2019-11-14 來源:中山日報

立冬時節,三鄉鎮前隴社區的中山市尚古傳統文化推廣中心,一群穿著“巾幗志愿者”字樣外套的女子,正在手工制作傳統食品茶果。當天,“不忘初心,牢記使命”主題教育系列活動——“傳承好家風凝聚正能量”前隴社區婦聯執委團建活動正在這里舉行。

早在2010年,三鄉茶果已被列為中山市市級非物質文化遺產。逢年過節,娶妻嫁女,做瀨粉、包茶果成了三鄉人必不可少的傳統風俗。如今能做瀨粉、包茶果這門老手藝的年輕人已越來越少。但近年來,卻有不少“外來媳婦”,入鄉隨俗主動傳承著做瀨粉包茶果的老手藝。

“外來媳婦”們學做瀨粉、包茶果,潛心“接力”老手藝制作。

逐漸失傳的手工,時?;匚兜奈兜?/strong>

“現在整個三鄉鎮會做手工瀨粉的寥寥無幾,平時去食店里吃的都是用機器做出來的,口感不如手工制作的爽滑?!敝猩绞猩泄艂鹘y文化推廣中心項目主任張泳瑜,一邊忙碌著一邊向記者介紹。這次巾幗志愿者的到來,就是要體驗做瀨粉的樂趣,傳承傳統文化?!爸驹刚咧?,有不少外來媳婦呢?!?/p>

隨著志愿者的到來,張泳瑜燒起了柴火灶,安排志愿者到附近的雙龍井取井水。之所以取井水而不用自來水,主要是井水甘甜,純天然無任何添加劑,做出來的瀨粉更加爽口,更有粘性不易斷。挑回井水后,志愿者們挽起袖子開始用開水和米漿團。不一會兒,米漿已弄好,志愿者將米漿放入瀨粉榨中,瀨粉榨底部有13個大小均勻的漏孔,待柴火灶上大鍋里的水開始翻滾,就把瀨粉榨掛在鍋的中間,志愿者一手扶著瀨粉榨的邊沿,一手按壓瀨粉榨的頂部打圈推動,一條條白色的瀨粉便從漏孔流出直接進入鍋中。張泳瑜提醒志愿者們,按壓瀨粉榨的力道要均勻,不然會導致瀨粉的粗細不一致。所有的瀨粉入鍋之后,加大火力,鍋中瀨粉開始翻滾時便撈出,放進裝有泉水的大木盆中,這個過程被稱為“過冷河”。過完冷河,撈出瀨粉,配上熬制的雞湯,撒上蔥花,一碗地地道道的三鄉月婆雞湯瀨粉新鮮出爐。

現場不少志愿者向張泳瑜“取經”,米漿是怎么制作的,有何訣竅?張泳瑜耐心介紹,做瀨粉是一個非常復雜的過程,尤其是手工瀨粉,米漿團是由陳米和曬干的冷飯混合而成,干磨成粉,再和開水才行。聽了張泳瑜的講解,志愿者王惠文開心地說:“今天有這個機會與平臺,讓自己和孩子體驗做瀨粉的樂趣,讓我這個外來媳婦,門外漢也了解了瀨粉的制作過程,非常高興?!?/p>

“外來媳婦”的茶果情

當天除了做瀨粉,志愿者們還體驗了包茶果和打通米等傳統手藝?,F場,志愿者也讓記者體驗了做茶果的樂趣。

“把糯米粉團放在手中搓成乒乓球狀大小,捏扁,把餡包進去,外面裹上一層花生油,放在蕉葉上裹起來,注意先裹窄的那面,然后把蕉葉底部折起來?!闭f話的正是王惠文,她告訴記者,她是嫁入三鄉本地的外來媳婦,來自江門,之前從來沒有吃過茶果。第一次吃到茶果,是在三鄉的一家酒樓,當時看到用蕉葉包裹的茶果“葉仔”,覺得好特別,咬一口,里面的紅豆沙特別好吃?!皬哪且豢唐?,我就愛上了茶果,并且要自己學會做?!蓖趸菸谋硎?,第一次做茶果,是豬肉和冬菇餡的,當時剁餡,手都磨起了泡,感覺很辛苦,但是看到家人都喜歡吃,自己非常有成就感?,F在每次回娘家,都會帶茶果回去分給親戚們,她們非常喜歡吃我包的茶果。

站在王惠文旁邊的志愿者李梅妹也愛好瀨粉和茶果,“我1992年嫁到三鄉,20多年來,練就了一手包茶果的本領,瀨粉技術也掌握得差不多”。李梅妹表示,自從嫁到三鄉,她就開始學習制作茶果,像蘿卜糕、芋頭糕、葉仔、豆撈、角仔自己都會做。尤其做豆撈,每到大年初一,她都會早早起床,做豆撈?!俺远箵葡笳鲹坪眠\,討大彩的意思,是一定要吃的?!?/p>

帶動更多人學做傳統美食

中山市尚古傳統文化推廣中心的墻壁上,掛有一塊中山市非物質文化遺產保護中心于2018年頒發的市級非物質文化遺產傳統基地牌匾。

2015年,張華森在前隴村幼兒園旁,租了鄰居的房子,打造尚古傳統文化保育公益中心,請來村里的老人,教年輕人制作瀨粉、茶果、打通米,這些都是張華森兒時的回憶,這也成為他帶領村里和鄰近社區村民體驗傳統文化的開始。近兩年,妹妹張泳瑜承擔更多的文化保育推廣工作。文化推廣中心近年來承接了全市不少幼兒園、學校的傳統文化保育活動,迎接家長和孩子們到尚古傳統文化推廣中心了解傳統文化知識,參與做瀨粉、包茶果等美食制作。

在王惠文看來,現在許多人家做茶果的時間都比較少,如果能定期組織大家一起做瀨粉、包茶果、打通米,不僅能促進鄰里之間的感情,還能把這些老手藝傳承下去,特別是帶著孩子一起體驗,讓他們從小就接觸這些傳統老手藝,也不至于讓一些老手藝失傳?!拔译m然不是三鄉本地人,是一名外來媳婦,但是我覺得人要入鄉隨俗,學習了解這些老手藝,繼承發揚好這些優秀的老手藝?!?/p>

版權與免責聲明:
① 凡本網注明“來源”為“中山日報”、“中山商報”、“中山網”的所有文字、圖片和視頻,版權均屬中山網所有,任何媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發表。已經被本網協議授權的媒體、網站,在下載使用時必須注明“來源:中山網”,違者本網將依法追究責任。
② 本網未注明“來源”為“中山日報”、“中山商報”、“中山網”的文/圖等稿件均為轉載稿,本網轉載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用,必須保留本網注明的“來源”,并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“來源:中山網”,本網將依法追究責任。如對文章內容有疑議,請及時與我們聯系。
③ 如本網轉載涉及版權等問題,請作者在兩周內速來電或來函與中山網聯系。
聯系人:陳小姐(電話:0760-88238276)。
福建36选7开奖规则