美食頻道
英式品味與法式浪漫的午間碰撞
發布時間:2019-09-20 來源:中山商報


   摩天輪下午茶套餐


   蛋片蟹籽船手指三文治


   水果串


   瑪卡龍


   堅果拿破侖千層酥


   巴黎鐵塔下午茶套餐

在英劇《唐頓莊園》中,英式下午茶的優雅與華美被演繹得絲絲入扣:千金小姐們穿著綴滿了花邊的蕾絲裙,戴著珍珠項鏈束起腰封,一邊手持瓷杯優雅地飲用清涼的玫瑰露,一邊細細品嘗誘人的指尖甜點。而現代城市人對下午茶的需要,除了保留著部分交際的需要,當然大部分還是為了捍衛味蕾對美食的欲望,哪怕在不太餓的下午三四點,也要將一頓下午茶納入計劃。

享用一頓樣式精美、款式豐富的下午茶,像極了繁忙工作中為寵愛自己而安排的緩沖帶與加油站,有了它仿佛一天的勤奮都能得到了犒賞,一天的奔波也仿若有了停歇與休憩的港灣。

●雅,吃出精致

最傳統的英式下午茶飲用時間是下午四點至五點。無論男女,都需要正裝出席。不僅如此,傳統的英式下午茶還有著幾乎固定的遵循先咸后甜、先清爽后厚重的“三重”結構。比如,先享用咸味的迷你三明治;接著是酥甜而經典的英式司康餅、果醬、德文郡奶油;最后品嘗的是可心的甜點,通常包含一些水果撻、蛋糕等。

在利和希爾頓酒店的首層大堂吧內,耳畔伴著悠揚的鋼琴曲,一場精致的下午茶便由此開啟。

按英式下午茶的慣例,我們不妨從蛋片蟹籽船手指三文治開始,香脆的法棍面包底,配上蟹籽“BOBO”的彈牙感覺,嚼勁十足,而口感輕盈。

下一步,自然不會放過吃英式的松餅司康餅(Scone)了,它可是衡量一頓英式下午茶正宗與否的標志。這里的司康做法依循傳統,做得略干而脆,吃時可將司康餅一剝為二,一面沾奶油、一面沾果醬,再對夾入口,干澀難咽的司康瞬間變得香滑,口感也格外酥松可人。這樣的司康餅連張愛玲都喜愛,她在文字中用“司空”來命名司康。在《談吃與畫餅充饑》的小文中寫道,“香港中環近天星碼頭有一家青鳥咖啡館,我進大學的時候每次上城都去買半打‘司空’(scone)……這‘司空’的確名下無虛,比蛋糕都細潤,面粉顆粒小些,吃著更“面”些,但是輕清而不甜膩。”

紅茶或奶茶是與司康最為完美的組合。清淡香甜的司康與香味濃郁的紅茶仿佛就是天生的伴侶,互為映襯,融合為一。

摩天輪下午茶的創意不知是否來自于著名的英國“倫敦眼”。精制的摩天輪“座椅”上依次安放著小巧精致的點心。一份套餐與三兩知己一起分享,一邊品嘗食物的美味,一邊聊聊讓人輕松的話題,是工余給自己最好的犒賞。

●甜,甜入人心

法國人的優雅和精致與生俱來,因此,法式的下午茶會有著偏甜的傾向。同樣是在利和希爾頓的大堂吧內,一份巴黎鐵塔下午茶套餐,仿若有著能帶開心神聊的朋友們,瞬間抵達巴黎某個轉角咖啡店的魔力。

法式的“甜”更像一門藝術,追求的是浪漫,期冀的是留住甜蜜在心間。素有“少女酥胸”之稱的馬卡龍是這里的標志性甜點,光是最常見的口味也有30多種味道。法式下午茶在飲品的搭配上也格外輕松而不拘一格,無論是咖啡、玫瑰花茶或是經典的紅茶,都能夠在口中碰撞出美妙的旋律,要是來了興致,也能配上杯水果汽泡酒或者粉色香檳,便能輕松點亮整個下午。瑪卡龍、拿破侖千層酥、泡芙、瑪德蓮等各式各樣的精致法式甜點都是法式下午茶的經典之作,不得不嘗。

拿破侖法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,是最受歡迎的法式甜點之一,其豐富的層次可碰撞出絕妙的美味。千層酥妙就妙在能將口感完全不同的食材放在一起,讓酥皮的輕巧松脆,包裹上堅果或奶酪的順滑香甜,層層疊疊,卻輕盈美妙,像在口舌間彈奏的香頌,美妙得毫不含糊。

泡芙恐怕是這世界上笑得最燦爛的甜點,它的名字來自英文的Puff,意為一切蓬松發泡的東西。那個松松軟軟的小東西,配上巧克力醬,香甜美好得就像童年的回憶。

而基于成年人的口味,我還是被這里的煙熏三文魚酥盒俘獲了。三文魚的油脂豐富,口感軟、滑、咸香,很像仲夏時一個清涼的關于海邊的夢,還帶著海的浪漫與纏綿,可以唇齒間都留著海洋的清爽氣息。

對下午茶的需求其實是工作后慢慢養成的。辛苦忙碌的工作日常里,約上三五好友,找一個心儀的場所,給自己的心靈放個假,安享下午茶的美好時光,是每個繁忙奔波的都市人日常中,難有的片刻小憩吧。

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